GH∕T 1140-2021 速冻黄瓜(供销合作)
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ID： |
E27CE791E19140B8BEB612199D49EE7C |
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文件大小(MB)： |
0.29 |
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6 |
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日期： |
2021-12-27 |
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ICS,67.080.20 67.080.20,CCS,B 31,中华人民共和国供销合作行业标准,GH/T 1140—2021,代替 GH/T 1140-2017 GH,速冻黄瓜,Quick frozen cucumber,2021 - 3 - 11发布,2021 - 5 - 1实施,中华全国供销合作总社 发布,GH/T 1140—2021,I,前言,本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草,本文件代替GH/T 1140—2017《速冻黄瓜》，与GH/T 1140—2017相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：,a) 更改了规范性引用文件，将已经废止的规范性引用文件，更改为现行有效的规范性引用文件（见2，2017版的2）；,b) 在术语和定义中增加了速冻黄瓜的定义，删除了部分术语和定义（见3.3，2017版的3.1、3.2）；,c) 更改了等级指标要求（见1，2017版的表1）；,d) 增加了速冻黄瓜的微生物限量和致病菌限量（见表2、表3）；,e) 更改了检验方法、检验规则（见6、7，2017版的表6）；,f) 更改了标志、包装、运输和贮存（见8，2017版的表7）；,本文件由中华全国供销合作总社提出,本文件由全国果品标准化技术委员会贮藏加工分技术委员会（SAC/TC501/SC1）归口,本文件起草单位：山东农业产业研究院有限公司、中华全国供销合作总社济南果品研究院、临沂大学、山东美佳集团有限公司、南京财经大学、山东恒宝食品集团有限公司、聊城市农业科学研究院,本文件主要起草人：张博华、马超、门庆永、杨文建、刘云国、董浩、申振、张明、杨立风、王崇队、孟晓峰、王绍军、范祺,本文件及其代替文件的历史版本发布情况为：,—1992年首次发布为SB/T 10027,—2017年修订为GH/T 1140；,—本次为第二次修订,GH/T 1140—2021,1,速冻黄瓜,1 范围,本文件规定了速冻黄瓜的术语和定义、产品分级、质量要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮藏等要求,本文件适用于以成熟的新鲜黄瓜为原料，采用速冻装置生产的速冻黄瓜,2 规范性引用文件,下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件,GB/T 191 包装储运图示标志,GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量,GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量,GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定,GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数,GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验,GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验,GB 5749 生活饮用水卫生标准,GB 7718 预包装食品标签通则,GB/T 28863 商品质量监督抽样检验程序 具有先验质量信息的情形,GB/T 31273 速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范,NY/T 578 黄瓜,SB/T 10827 速冻食品物流规范,JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则,国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》,3 术语和定义,下列术语和定义适用于本文件,成熟度适中 moderate maturity,黄瓜顶部褶皱刚展开，种子未膨大，瓜肉微具弹性,机械伤 mechanical wounding,经速冻后的产品因某种外力造成形态破碎所引起的损伤,速冻黄瓜 quick frozen cucumber,GH/T 1140—2021,2,以新鲜、清洁、成熟度适中的黄瓜为原料，经清洗、分割或不分割、烫漂或不烫漂、冷却、沥干或不沥干、速冻等工序，在冷冻条件下进入销售市场的产品,4 产品分级,本产品按其质量分为特级品、一级品和二级品。各等级应符合5.3.1要求,5 质量要求 原料要求,5.1.1 黄瓜,瓜条新鲜、洁净、粗细均匀、色泽鲜绿，成熟度适中；无病虫害，无腐烂和机械伤，应符合NY/T 578的规定,5.1.2 加工用水,应符合GB 5749 的规定。 生产过程,应符合GB/T 31273的规定。 产品要求,5.3.1 感官要求,感官指标应符合表1规定,表1 感官指标,项目,等级,特级品,一级品,二级品,色泽,表皮鲜绿，瓜肉绿白色,表皮鲜绿，瓜肉绿白色,表皮绿色，瓜肉微绿白色,形态,形状一致，大小均匀，单体间允许有5%粘连，表面无明显冰片，破碎片不得超过3%,形状一致，大小均匀，单体间允许有10%粘连，表面无明显冰片，破碎片不得超过5%,形状一致，大小均匀，单体间允许有15%粘连，表面无明显冰片，破碎片不得超过10%,风味,无异味,无异味,无异味,解冻状态,保持应有的色泽和好的口感。具有本品应有的风味、无异味,保持应有的色泽和好的口感。具有本品应有的风味、无异味,应保持较好的口感。具有本品应有的风味、无异味,5.3.2 污染物限量,污染物限量应符合GB 2762的规定,5.3.3 农药残留,农药残留应符合GB 2763的规定,5.3.4 微生物限量,微生物限量应符合表2规定,表2 微生物限量项目,项目,单位,指标,GH/T 1140—2021,3,5.3.5 致病菌限量,致病菌限量应符合表3规定,表3 致病菌限量项目,微生物,采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）,n c m……
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